Sunne og deilige middager i hverdagen er et must i hverdagen for meg. Fylt aubergine toppet med mozzarella. Sammen med en frisk salat, er det en sunn og mettende middag. Ikke tar det lang tid å lage heller. Planlegg middager søndagkveld, da slipper du å stresse i ukedagene. Jeg bruker å handle til uken på mandager, og fredag handler jeg inn til helgen. Sparer penger og har oversikt. Blir raskt mye penger om du skal handle middag hver dag, blir alltid noe ekstra som følger med hjem. Ukens tips fra meg. Prøv det!
Oppskrift fylt aubergine for to personer:
1 stk stor aubergine
200 gram svinekjøttdeig/karbonadekjøttdeig
4-5 fedd hvitløk. Jeg er er veldig glad i hvitløk, bruk mindre/mer alt etter din smak.
1 gul løk
1 halv boks hakkede tomater
1 neve fersk spinat
2 spiseskjeer tomatpure
Revet mozzarella
Koriander eller andre friske urter
Smak til med salt og pepper
1. Snitt auberginen på langs.
2. Pensle den med olje. Legg snitflaten ned, og stek på 200 grader i ca. 20 min. Til innematen er så myk, at du kan skrape den ut med skje. I mellomtiden lager du fyllet.
3. Skrap ut innematen med skje.
4. Bland sammen med hvitløk.
5. Stek kjøttet i stekepanne, tilsett deretter løk og spinat. Vend inn hakkede tomater og tomatpure. La det koke opp, smak til med salt, pepper og urter. Bland sammen med hvitløk og aubergine innematen.
6. Fyll auberginene med kjøttfyllet.
7. Dryss over revet mozzarella.
Stek på 200 grader til osten er gylden, ca. 15-20 min.
Pynt med friske urter. Server med en deilig salat til. En enkel og smakfull middag.
Det ligger også aubergine pizza ute på bloggen, prøv den også!
Er det noen som er fristet til å prøve?
Love IV.
Food By Victoria 