Lemon meringue cupcakes

Da var det en veeldig tidlig søndagsmorgen. Klokken er litt over 05, og jeg sitter å blogger om sitron cupcakes til dere. Haha, huff må le litt av meg selv. Jeg hadde nemlig bake lørdag i går. Hvor jeg drakk en hel del kaffe, så nå sitter jeg her lysvåken. Her kommer det en oppskrift tidlig. Vinn vinn for dere, så alle kan bake disse på en fin søndag. Er det flere enn meg som liker å bake på søndager? Jeg synes det er deilig å avslutte helgen med en god hjemmelaget middag eller dessert til kaffen. Lykke! Gå en tur i det fine høstværet og avslutt dagen med deilige lemon meringue cupcakes 🙂

Lemon cupcakes ca. 12 stk:
100 gram romtemperert smør
2 dl sukker
2 egg
skallet av 2 små sitroner
3 spiseskjeer sitronsaft
1 teskjee bakepulver
1/2 teskjee salt
1/2 teskjee vaniljeestrakt/vaniljesukker
3.5 dl hvetemel
1.5 dl fløte/melk

Marengs:
70 gram eggehvite
140 gram sukker

1. Sett ovnen på 180 grader. Pisk Smør og sukker hvitt og luftig.

2. Tilsett et egg om gangen. Bruk en slikkepott i kantene, slik at alt blir like godt blandet.

3. Riv og press sitronene. De økologiske sitronene er veldige gode på smak. Tilsett i røren, sammen med vaniljeestrakten. Miks godt.

Jeg bruker en sitronpressser. Denne liker jeg veldig godt. Presser ut all saften.

3. Bland hvetemel, salt og bakepulver godt sammen. Dette er viktig å gjøre, slik at bakepulveret fordeles jevnt. Tilsett vekselsvis i røren sammen med fløten.

4. Miks til du får en creamy og deilig røre. Her er det godt å ta seg en liten smaksprøve. Mmm. Jeg liker å bake cupcakes med fløte, det gir en skikkelig fløyelsmyk smak.

5. Fordel røren med en cookiescoop. Jeg bruker en av merke goodgrip.

6. Ca. 1 stor scoop per form. Har du ikke en cookiescoop kan du fint bruke en sprøytepose, eller skje. Stek på 180 grader i ca. 15-20 minutter. Bruk en trepinne for å sjekke at de er gjennomstekte.

Avkjøl på rist.

7. Når cupcaksene er helt avkjølte, kan du begynne å lage marengsen. Pisk eggehviter og sukker over vannbad til 60 grader. Pass på å røre hele tiden, slik at det ikke brenner seg. Deretter pisker du marengens kald med en mikser.

Et tips til å sjekke om marengsen er ferdig. Hold bollen opp ned.

8. Ha marengsen i en sprøytepose, og dekorer. Jeg bruker en brenner å brenner marengsen. Dettte kan selvsagt sløyves. Om du har litt marengs til overs, kan du bruke resten til å lage pikekyss.

Jeg drysser over litt melis. Synes det blir ekstra fint. Eller hva?

Frisk og syrlig, en deilig kombinasjon.

Ønsker alle mine fine lesere en flott søndag. Nyt høstværet og den friske luften.
Ingrid Victoria.