Lemon meringue cupcakes

Det er helg, og lov til å kose seg litt ekstra. Sitron cupcakes fylt med lemon curd, toppet med marengs er en av mine favoritter. En frisk og syrlig opplevelse. Disse er supersøte å servere til fest og bursdag 🙂

Lemon cupcakes ca. 12 stk:
100 gram romtemperert smør
2 dl sukker
2 egg
skallet av 2 små sitroner
3 spiseskjeer sitronsaft
1 teskjee bakepulver
1/2 teskjee salt
1/2 teskjee vaniljeestrakt/vaniljesukker
3.5 dl hvetemel
1.5 dl fløte/melk

Lemon curd:
Oppskrift finner du her http://foodbyvictoria.com/2013/06/16/sitronterte/

Marengs:
70 gram eggehvite
140 gram sukker

1. Pisk smør og sukker hvitt og luftig.

IMG_6250_2

IMG_6252_2

2. Tilsett et egg om gangen. Bruk en slikkepott i kantene, slik at alt blir like godt blandet.

.IMG_6253

3. Riv og press sitronene. Tilsett i røren, sammen med vaniljeestrakten. Miks godt.

IMG_6259_2

4. Bland hvetemel, salt og bakepulver godt sammen. Dette er viktig å gjøre, slik at bakepulveret fordeles jevnt. Tilsett vekselsvis i røren sammen med fløten. Her er det lov å ta seg en liten smaksprøve. Mmm. Jeg liker å bake cupcakes med fløte, det gir en skikkelig fløyelsmyk smak.

IMG_6262_2

5. Kjøpte disse fine gule formene på wilton.

IMG_6266_2

6. Fordel røren med en cookiescoop. Stek på 180 grader i ca. 15- 20 minutter.

IMG_6272

7. Min cookiescoop er fra merke goodgrip. Veldig god. Snart kommer en konkurranse hvor du kan vinne en!

IMG_6267_2

8. Avkjøl på rist.

IMG_6275

Friske sitron muffins.

IMG_6278

9. Når muffinsene er ferdig avkjølt. Bruk en kniv å lag hull i midten, ta ut innematen. Fyll med lemon curd.

IMG_6294_2

IMG_6297_2

10. Pisk sukker og eggehvite over vannbad til 60 grader. Ta av vannbad og pisk til marengs.

IMG_6298_2

11. Ha marengsen i en sprøytepose, og dekorer. Jeg bruker en brenner å brenner marengsen. Dettte kan selvsagt sløyves. Om du har litt marengs til overs, kan du bruke resten til å lage pikekyss.

IMG_6301_2

Dryss over litt melis for en ekstra touch.

IMG_6302_2

Dette er en av mine favoritt cupcakes, så utrolig friske og gode.

IMG_6316_2

IMG_6324_2

En fest i munnen. Lag disse til neste fest, eller bursdag.

IMG_6336_2

God helg fine lesere 🙂
Ingrid Victoria

En kommentar om “Lemon meringue cupcakes

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s