Lemon meringue cupcakes

Det er helg, og lov til å kose seg litt ekstra. Sitron cupcakes fylt med lemon curd, toppet med marengs er en av mine favoritter. En frisk og syrlig opplevelse. Disse er supersøte å servere til fest og bursdag 🙂

Lemon cupcakes ca. 12 stk:
100 gram romtemperert smør
2 dl sukker
2 egg
skallet av 2 små sitroner
3 spiseskjeer sitronsaft
1 teskjee bakepulver
1/2 teskjee salt
1/2 teskjee vaniljeestrakt/vaniljesukker
3.5 dl hvetemel
1.5 dl fløte/melk

Lemon curd:
Oppskrift finner du her http://foodbyvictoria.com/2013/06/16/sitronterte/

Marengs:
70 gram eggehvite
140 gram sukker

1. Pisk smør og sukker hvitt og luftig.

2. Tilsett et egg om gangen. Bruk en slikkepott i kantene, slik at alt blir like godt blandet.

3. Riv og press sitronene. Tilsett i røren, sammen med vaniljeestrakten. Miks godt.

4. Bland hvetemel, salt og bakepulver godt sammen. Dette er viktig å gjøre, slik at bakepulveret fordeles jevnt. Tilsett vekselsvis i røren sammen med fløten. Her er det lov å ta seg en liten smaksprøve. Mmm. Jeg liker å bake cupcakes med fløte, det gir en skikkelig fløyelsmyk smak.

5. Kjøpte disse fine gule formene på wilton.

6. Fordel røren med en cookiescoop. Stek på 180 grader i ca. 15- 20 minutter.

7. Min cookiescoop er fra merke goodgrip. Veldig god. Snart kommer en konkurranse hvor du kan vinne en!

8. Avkjøl på rist.

Friske sitron muffins.

9. Når muffinsene er ferdig avkjølt. Bruk en kniv å lag hull i midten, ta ut innematen. Fyll med lemon curd.

10. Pisk sukker og eggehvite over vannbad til 60 grader. Ta av vannbad og pisk til marengs.

11. Ha marengsen i en sprøytepose, og dekorer. Jeg bruker en brenner å brenner marengsen. Dettte kan selvsagt sløyves. Om du har litt marengs til overs, kan du bruke resten til å lage pikekyss.