Verdens beste kanelsnurrer

Dette er min absolutte favoritt gjærdeig.Da jeg hadde friår etter vidergående. Jobbet jeg på Åpent bakeri damplassen her i Oslo. Verdens beste bakeri!  De har de deiligste brød og bakevarer. Det er derfor i dag at jeg bruker deres oppskrift på kanelsnurrer. Bollene blir utrolig luftig og gode. Følg hevetiden og etterheving på bollene. Da får du store og luftige kanelboller 🙂

Som Øyvind sa på Hele Norge baker. Det er vranglære å  løse opp gjær i væske når deigen skal eltes lenge med maskin. Det er fordi det oppstår så mye varme på grunn av friksjon ved elting, at deigen blir varm nok av seg selv. Derfor bland alltid gjæren med det tørre, og ha så i væske. Dagens baketips.

Oppskrift ca. 20 store kanelsnurrer:
1 kg hvetemel + til utbaking
3 ts havsalt
4 ts malt kardemomme
2 dl sukker
50 g fersk gjær
1 egg
6 dl lunken melk ( ca. 30 grader)
150 g smør, romtemperert og i biter
Malt kanel, sukker og mykt smør til fyll
Egg til pensling
Svenskt perlesukker(kan sløyves)

1. Bland mel, sukker, salt, kardemomme og gjær(smuldre med hendene) i en bolle. Tilsett egget og start kjøkkenmaskinen på lav hastighet med eltekrok.
2. Tilsett den lunkende melken i en tynn stråle, mens maskinen går på lav hastighet. Når all melken er tilsatt, øk hastigheten. La den elte i 10 min, før du tilsetter smøret.
3. Tilsett smøret i terninger. Det skal være romtemperet. Jeg bruke å sette ut mitt smør dagen før. La den elte i ca. 10 minutter til deigen er glatt og smidig.
4. Ha plast over bollen, og la den heve i ca.90 minutter.

5. Ferdig hevet luftig bolledeig.Veldig viktig å la deigen heve godt. Ta deg en løpetur imellomtiden.

Ha deigen ut på en melete bord.

6. Kjevl deigen ut til en stor rektangel, ca 1.5 cm tykk. Ha på godt med mykt smør, kanel og sukker på deigen. Fold den ene langsiden inn mot midten og den andre over slik at du har brettet deigen i tre lag på langs.

7. Skjær deigen i strimler ca. 3-4 cm i bredden.

8. Tvin strimlene og lag knuter. La dem etterheve i 30- 60 minutter.

9. Pensle med egg og strø over perlesukker før steking. Stek på 200 grader i 10-15 min. De skal være gyldene på toppen.

Nystekte herligheter. Lukter såå godt i huset.

Server med kaffe, eller iskald melk. Min favoritt.

Jeg pakket disse kanelsnurrene med til en vennine. En fin kakeboks, litt cellofan og fint bånd. Har du fin gave å glede en god venn med. Ingenting som slår nystekte boller og kaffe 🙂 Gled en venn!

God onsdag fine lesere,
Love  Victoria.